Sim, assim como a gente, o café também tem seu tempo de pausa. Após a torra, o café precisa de um período de descanso.
Esse momento é chamado de descanso ou “degassing” (desgaseificação), uma etapa essencial que acontece logo após a torra dos grãos e faz toda a diferença no sabor da bebida que chega à sua xícara.
Durante a torra, o café libera uma série de gases, principalmente dióxido de carbono (CO₂). Parte desses gases ficam retidos dentro dos grãos e continuam sendo liberados aos poucos nos dias seguintes. Esse processo é natural e necessário.
Por que esse descanso é importante?
Esse descanso é importante para evitar a oxidação e o envelhecimento precoce do café. Torrar, moer e empacotar o café sem dar o descanso devido, pode provocar a retenção do oxigênio do dióxido, levando a oxidação deste café.
Quanto tempo o café precisa descansar?
O tempo de descanso pode variar um pouco, mas em poucos dias, boa parte dos gases são liberados, garantindo a qualidade desse café (em apenas 24 horas ele já elimina quase que a totalidade do monóxido e dióxido de carbono).
Outro fator importante é a válvula desgaseificadora, cuja função é permitir que o restante de gases seja eliminado, evitando o estufamento da embalagem.
E depois do descanso?
Após esse período, o café está no momento perfeito para ser preparado. Por isso, é importante observar a data da torra no pacote.
Aqui na Fazenda São Gabriel, a gente respeita o tempo do café do início ao fim. Desde o cuidado com o cultivo, a colheita no ponto ideal de maturação, a secagem e a torra artesanal. E, claro, damos ao grão o tempo de descanso que ele merece.
Porque café bom mesmo, aquele que conquista no aroma e no paladar, não é feito com pressa. É feito com atenção, respeito e paciência.
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