Quando falamos em cafés especiais, um dos termos mais usados é a pontuação, mas nem todo mundo sabe o que ela realmente representa.
A pontuação é uma forma padronizada de avaliar a qualidade do café, levando em conta todos os aspectos sensoriais: aroma, sabor, acidez, corpo, doçura, equilíbrio e finalização.
Essa avaliação é feita por provadores certificados da SCA (Specialty Coffee Association), que atribuem uma nota de 0 a 100 pontos durante o processo conhecido como cupping (ou prova de xícara).
Cafés que alcançam 80 pontos ou mais são classificados como cafés especiais.
Quanto maior a pontuação, mais complexa, equilibrada, limpa e doce é a bebida. Um café com pontuação acima de 85 pontos, por exemplo, já é considerado excelente, com características sensoriais raras e marcantes.
O que isso significa na prática?
Significa que por trás de cada ponto há muito trabalho, cuidado e dedicação. Desde o cultivo no campo, passando pela colheita seletiva dos grãos maduros, até o processo de torra e embalagem, tudo influencia diretamente na qualidade final do café.
E é exatamente isso que fazemos aqui na Fazenda São Gabriel.
O nosso Arte Café alcança 84 pontos, resultado de grãos 100% Arábica, colhidos no ponto ideal de maturação e torrados artesanalmente em pequenos lotes, o que preserva todo o aroma, corpo e sabor natural do café.
Cada xícara reflete o cuidado com o solo, com as pessoas e com o processo.
Porque, pra nós, café não é só bebida: é tradição, é alma, é experiência.
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