Somos apaixonados por cafés há muitos anos… Conheça um pouco mais sobre o processo de produção de nossos cafés.
Aqui na Fazenda São Gabriel, temos um viveiro onde fazemos as nossas mudas, de diversas variedades de café Arábica: Catuaí Amarelo, Catuaí Vermelho, Mundo Novo, Arara, Catucaí, Acaiá, Bourbon de baixa cafeína (Laurina).
Um pé de café começa a produzir com 2 anos de idade, mas somente aos 4 / 5 anos entra em plena produção.
A florada do café acontece no início da primavera, época em que a fazenda fica linda e perfumada.
A colheita acontece entre os meses de maio e julho, época de pouca chuva. Nessa ocasião, nosso time fica totalmente voltado para colher café, assim quanto antes conseguirmos terminar, melhor.
O café vem da lavoura e passa pela via úmida, onde é lavado, e os grãos separados por tamanho e também por estágio de maturação (maduros, secos e verdes). Toda a água utilizada no processo se torna muito rica em potássio e é aplicada em nossos pomares, elevando o nível de potássio do solo.
O café passa pelo descascador, e todas essas cascas são utilizadas em nosso composto orgânico, também retornado para as lavouras. Assim tudo é aproveitado e retorna para a natureza.
A próxima etapa é a secagem do café no terreiro. O terreiro fica todo colorido, cheio de vida.
É também nesse momento que os microlotes vão surgindo conforme a evolução de cada etapa do processo de secagem. Aqui na Fazenda já tivemos Gold Honey, Black Honey, Red Honey, entre outros.
Depois de alguns dias de café no terreiro, se necessário, complementamos o processo de secagem, agora no secador mecânico. Utilizamos a casca da macadamia como combustível para aquecer o secador.
A próxima etapa é o armazenamento, em que os cafés são colocados em tulhas de madeira para descansarem. O ideal é o café descansar por pelo menos 30 dias.
Depois disso, seguimos para o Beneficiamento dos nossos cafés, onde será retirada a casca, seleção mecânica de impurezas, classificador de peneiras (separação dos grãos por tamanho) e separação dos resíduos.
A próxima etapa é o processo de torra, momento super importante que demanda cuidado e atenção para atingirmos a torra ideal. Aqui em nossa torrefação, torramos não somente os nossos cafés mas também de outras marcas de cafés especiais.
Depois de torrado, o café precisa descansar por doze horas antes de ser embalado. O ápice de qualidade ocorre após 15 dias da torra.
Nossos cafés são envasados com nitrogênio (atmosfera modificada), garantindo sua qualidade por 6 meses.
Pronto! Agora é só degustar!
Conheça os cafés especiais do Empório Fazenda São Gabriel em nosso site: Comprar café especial!
